2. Придание блюду формы в виде высокой башни, зафиксировать которую помогут различные «лепестки» овощей, перья лука и др.: 3. Самый известный способ украшения блюда – дрессинг *, когда соус или заправка к салату наливается или капается на свободное пространство тарелки: 4. Еще один необычный способ оформления – карвинг ** (декорирование фигурно вырезанными овощами или фруктами) - способен превратить любое блюдо в шедевр: 5. Оформление десертов с помощью шоколадных узоров – на пергамент льется растопленный шоколад в виде определенного узора или фигурки, а после застывания ими украшают десерт: 6. Выкладывание готового блюда на тарелку, оформленную листьями салата или другой зеленью, что одновременно будет являться гарниром. Можно еще отметить, что искусство украшать блюдо и умение красиво его подать пришло из французской кухни, благодаря чему кулинария стала своего рода предметом искусства.

Глава 11(в). Когда возвратятся аисты… Кўфта-кабоб. Фото автора. КӮФТА-КАБОБ (кебаб из промолотого мяса) Забегая немного вперёд, хочется предупредить, что «кўфта» означает «перемолотое», «перерубленное» мясо. Иными словами, это почти то же самое, что и обыкновенный фарш. Учтите: я произнёс слово «почти» (!). А потому, возможны два (и даже более) варианта приготовления блюда из исходного продукта, одинаково называемые, но различающиеся между собой способом технологической обработки. Одно из них — довольно распространённое и известное как «лўля-кабоб», которое готовится с помощью шпажек-шампуров на мангале. Другое — приготовляемое в казане. Есть ещё и третий способ: те же самые «колбаски» сваренные на пару. Масло растительное — 350 мл; Фарш (любой, но не постный) — 750 г; Лук репчатый — 300 г; Батон белый — 100 г; Вода — 200 +200 мл; Картофель в фарш — 80 г; Специи (соль, перец чёрный молотый, карри, зира) Чеснок — 3 — 4 дольки; Яйцо — 50 г (1 шт.); Мука — 150 г; Картофель — 1, 3 кг; Укроп — 1 пучок; Начнём, как всегда, с подготовки продуктов. Чистим картофель, лук, чеснок. Картофель оставляем в глубокой миске, залив холодной водой. Ставим чистый казан на плиту, вливаем в него 250 мл растительного масла и включаем под ним конфорку. Пока масло накаливается (5 — 8 минут), берём 1/3 часть картофеля и, протерев салфеткой, режем на дольки. Весь картофель мы должны будем обжарить в три этапа. Как только масло накалилось, забрасываем первую партию картофеля. Периодически, через каждые 2 — 3 минуты не забываем помешивать содержимое казана шумовкой. Заранее следует приготовить достаточно широкую и глубокую миску, куда мы будем отбрасывать обжаренный во фритюре картофель. После каждой партии следует выждать минуту-другую, чтобы дать возможность маслу накалиться, и уже затем осторожно опускать следующую порцию. Солить картофель следует непосредственно перед тем, как закинуть его в кипящее масло, но совсем немного, чисто символически. Иначе за три этапа можно пересолить само масло. Ни в коем случае, не пытайтесь (из соображений так называемой экономии) пережарить всю партию картофеля за раз: вы только испортите блюдо.

Слоеное тесто С ним никогда не бывает хлопот! Если упаковка слоеного теста найдется в морозилке, 20-30 минут понадобится на то, чтобы тесто немного разморозилось, еще 15 минут уйдет на раскатывание и 15 – на выпечку. Если вы любите круассаны с начинкой, вам подойдет плотный натуральный мармелад, шоколадная или ореховая паста, вареная сгущенка. Можно испечь круассаны без начинки, а все, что хочется добавить к ним – просто поставить на стол: мед, джем, масло, ломтики малосольной рыбки. Можно придумать для круассанов интересную посыпку. Смажьте их перед выпечкой взбитым яйцом и посыпьте измельченными орешками, маком, корицей или коричневым сахаром. Совет: чтобы круассаны получились пышными, после раскатывания и сворачивания дайте им постоять на противне 15 минут перед выпечкой. Дрожжевое тесто На приготовление такого теста уйдет не менее двух часов, но для завтрака это слишком! Вы в курсе, что дрожжевое тесто также можно купить замороженным в виде шариков (посмотрите в отделе замороженных продуктов), а также на вес в магазинчиках и торговых павильонах, где продают готовую выпечку, например, лаваш. Из сдобного тесто можно испечь булочки с начинкой или без, пампушки с сыром, сделать рулет с орехами или маком, испечь ароматные хачапури по-аджарски с сыром и яйцом. Маффины Если вы выбираете этот вариант, готовое тесто вам не понадобится, маффины – это рецепт на 30 минут. Взбиваем яйца с молоком, смешиваем с яйцом и любыми добавками (солеными, сладкими – на ваш выбор) и – в духовку на 12-15 минут! Для выпечки вам понадобятся формочки для маффинов, а если их нет, подойдут кокотницы. Хорошо иметь дома на такой случай набор силиконовых форм или же бумажных, одноразовых формочек. Выпечка с хлебом Хлебный пудинг, гренки, глазунья в ломтике тостового хлеба – еще один несложный и очень привлекательный вариант для завтрака. Для сладкого пудинга можно взять булочки (подойдут и те, что подсохли и уже не слишком хороши), или же вымочить в молочно-яичной смеси ломтики обычного белого хлеба или хлеба для тостов.

Капризная и эксцентричная Огненная Обезьяна, под чьим покровительством пройдет 2016-тый год, предпочитает сочную и вкусную еду, но не отказывает себе в удовольствии полакомиться рыбой и мясом. Эксперты проекта Gurmanio выяснили, какие оригинальные рецепты на Новый год-2016 подкупят священное создание. Стоит отметить, что новогодние традиции приучили нас накрывать пышные праздничные столы и щедро встречать гостей. Взрослые и дети с томлением ждут боя курантов, чтобы испробовать все новогодние блюда, заготовленные заранее. Это классические новогодние закуски вроде бутербродов с икрой, заливной рыбы, запеченная с яблоками утка или индейка. Ну и как не упомянуть про главный атрибут Нового года – салат "Оливье"? Мы не будем лишний раз напоминать, как готовят традиционные блюда, вызывающие особые новогодние ассоциации. Мы расскажем, как расположить к себе Огненную Обезьяну и удивить домочадцев и гостей изысканными новогодними рецептами. Салат Цезарь «Итальяно Веро» Представляем совершенно иную интерпретацию классического салата Цезарь –«Итальяно Веро». Ингредиенты: Листья летуса – 15 г Руккола – 15 г (на любителя) Салат Айсберг – 15 г Куриные бедрышки – 130 г Бекон – 30 г Сыр «Пармезан» Оливковое масло – 20 г Сливки – 100 г Чеснок – 2 зубчика Крутоны (сухарики) Розмарин Время приготовления: 15 минут Рвем поровну листья хрустящего Айсберга, летуса и рукколу. Параллельно подрумяниваем кубики белого хлеба и жарим кусочки курицы с добавлением специй и мелко нарезанного свежего розмарина. Ближе к завершению обжарки добавляем нарезанный слайсами бекон. Благодаря этому сухое куриное мясо станет сочным и нежным. Заправка состоит из тертого сыра, нарезанного чеснока, сливок и оливкового масла. Все ингредиенты размешиваем, плавно заливая заправкой. Сверху сыплем тертым пармезаном. Наш итальянский салат на Новый год готов! Салат «Мартышкина радость» Очередной гастрономический изыск придаст новогоднему столу нотки пикантности и интриги. Креветки Тигровые – 400 г Яйца – 3 штуки Зеленый горошек – 150 г Салат Асйберг Авокадо – 1 штука Лимонный сок Сыр Дорблю (на любителя) Время приготовления: 20 минут Креветки чистим и жарим на сильном огне пару минут (если больше – мясо будет жестким). Слегка брызгаем лимонным соком. Сваренные яйца чистим и нарезаем кубиком, добавляем зеленый горошек, кусочки авокадо, сок лимона. Рецепт блюда можно вкусоизменить, добавив пикантный сыр Дорблю. Это простой салат по исполнению, но сложный по вкусовым ощущениям. В общем, Огненная Обезьяна будет в восторге.

Рецепт Кто сказал, что салаты – это скучно и однообразно? Ведь на самом деле салаты являются самой разнообразной категорией блюд. А в зависимости от ингредиентов один и тот же салат можно приготовить каждый раз по-новому. Представляем подборку оригинальных вкусных салатов, которые легко приготовить и можно есть хоть каждый день. Фото: Getty Images Ингредиенты: Куриное филе – 300 г Консервированные ананасы – 200 г Твердый сыр – 200 г Белый хлеб или батон – 100 г Масло растительное – 1 ст.л. Майонез для заправки Способ приготовления Курицу нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Хлеб нарезать небольшими кубиками и обжарить в той же сковороде, где до этого подрумянивалась курица. Консервированные ананасы нарезать кубиками, сыр натереть на мелкой терке. В глубокую миску высыпать куриное филе, обжареный белый хлеб, ананасы, сыр, добавить соль и заправить майонезом.

У Джессики Джонс степень магистра в области питания. Она шикарно выглядит и знает, как держать в норме свой вес. « Настоящий диетолог должен не только уметь подобрать правильное меню для других людей, но и сам стараться жить по принципам здорового питания », — считает Джессика. Не важно, хочешь ли ты похудеть, избавиться от гипертонии и высокого уровня холестерина или просто питаться с минимальной нагрузкой на внутренние органы — всё равно диета необходима. Цель: питаться настолько здорово, насколько это возможно! Джессика чувствует себя уверенно, занимаясь диетологией: ей всегда хотелось иметь отличную фигуру, и она этого достигла. Теперь женщина помогает обрести идеальные формы другим. Консультант по питанию — это призвание. Еда часто является для людей чем-то очень интимным. Указывая человеку, что есть, ты берешь ответственность за него — ведь от еды зависит здоровье, самочувствие, внешний вид... Джессика расскажет о своем дневном меню без прикрас. Первый этап начинается сразу после пробуждения. Увлажнение организма изнутри после сна. «Утром я выпиваю 2 стакана воды с мятой и огурцом. Воду с нарезанным огурцом и травами я кладу в холодильник на ночь, и утром готов чудесный напиток. Иногда для разнообразия я добавляю в него лимон или нарезанные мелкими кусочками фрукты — яблоки и персики. Мяту я выращиваю возле дома. Обожаю зелень!» «Через некоторое время после выпитой воды утром я готовлю зеленый коктейль. Очень вкусно и так полезно!» Ингредиенты для зеленого коктейля 2 чашки шпината (витамины) 1/2 чашки ананаса, яблок, груш (клетчатка) 2 чашки обезжиренного греческого йогурта (белок) 2 ст. л. семян чиа (полезные микроэлементы) 1 ч. л. корицы (для стабилизации уровня сахара в крови) 1 ч. л. куркумы (противовоспалительное средство) щепотка мускатного ореха (энергия и привлекательность) Ты можешь готовить зеленый коктейль по любому другому любимому рецепту!» «Люблю брать с собой этот коктейль. Когда носишь любимую еду в сумочке, не хочется покупать разную гадость для перекусов». «Перекус перед обедом — обязателен. Чем чаще я перекусываю, тем меньше в итоге я переедаю. Фруктовый салат отлично подходит для того, чтобы сбить голод и насытиться витаминами». Ингредиенты для фруктового салата 1 чашка обезжиренного йогурта 0, 5 чашки черники 1 ст. л. семян граната 0, 5 чашки клубники Очень вкусно и некалорийно! Время обедать! «В обеденное время я люблю потренироваться — без физической нагрузки не проходит ни дня. После тренировки можно смело приступать к наслаждению обедом». «Тушеные овощи на пару с сыром — то что надо!» «Я всегда добавляю множество специй для улучшения вкуса и вида блюд. Наслаждаюсь едой по полной! Очень вкусно есть с овощами арахисовое, миндальное и льняное масло. Это полезно для кожи». «Через пару часов после обеда я перекусываю яблоками, присыпанными корицей. Люблю апельсины, часто комбинирую их с яблоками».

Проведите Пост вместе с нами! «Поваренок» знает множество постных блюд с фото и готов ими поделиться с постящимися. В нашем разделе постных рецептов на «Поваренке» вы обнаружите полное меню на каждый день поста из вариантов различных блюд. Например, для хорошего начала дня у нас вы найдете рецепты завтраков для людей, соблюдающих пост, на любой вкус, простые, легко перевариваемые организмом, не отягощающие его и заряжающие энергией на весь трудовой день. На первое к обеду мы предлагаем приготовить постный борщ или свежие капустные щи, или же грибной ароматный супчик… А может быть, вы пожелаете отведать сытный рассольник с перловой крупой? Первые постные блюда и их рецепты – к вашим услугам! На второе к обеду порекомендуем обратить внимание на овощные котлетки, на блины с различными начинками, на плов с грибами, на тушеные овощные блюда. Не забываем подать к постному меню в обед легкие салаты из свежих овощей. А в качестве перекуса после завтрака или на полдник можно сделать десертный салат из фруктов и ягод, смузи со льдом из взбитых в блендере свежих фруктов. Поделимся мы со своими читателями рецептами домашней постной выпечки (больших пирогов, миниатюрных пирожков, хлеба, блинов…). Именно в пост желательно достать из дальнего угла хлебопечку, если вы про нее давно забыли, и готовить в ней ароматный домашний хлеб, способы приготовления которого мы вам и предоставляем. Здесь же вы найдете рецепты теста для различной выпечки, в которых ингредиенты будут только растительными. При этом тесто порадует вас своей пышностью и отменным вкусом. На самом деле для приготовления многих постных блюд не нужны пошаговые фотографии, ведь они (блюда) просты, доступны, очень легки и по набору продуктов и по принципу их приготовления. На то они и постные, что в них присутствуют не только самые простые растительные ингредиенты, но и готовить такую пищу легко, быстро и просто. *** Вместе с нами постная кухня вашего поста обещает быть разнообразной, витаминной, вкусной, «разноцветной», удобоваримой, приятной глазам и очистительной для всего организма.

Прекраснейшее чувство жжения после вкусного карри или сальсы — пламенная благодать, которая заставит Вас истекать потом и краснеть. Для многих людей это — одно из самых больших наслаждений в жизни. А поиски самого острого блюда становятся не то что хобби — одержимостью. У нас даже был пост про Любители остренького чувствуют себя в полной безопасности, зная, что даже если капсаицин - алкалоид, содержащийся в жгучем перце, раздражает нейроны боли во рту, вызывая жжение, то реального вреда не приносит. Спустя несколько минут чувство, будто вы подожгли себе рот, пройдет. Все это больше похоже на простую забаву, не так ли? По крайней мере до тех пор, пока кто-нибудь не пострадает. Соревнование по поеданию острых перцев в Китае. Фото Reuters Жгучие перцы распределены по уровню остроты, измеряющейся в Сковиллях. Степень остроты начинает измеряться от болгарского перца (0), до перчика с довольно пугающим названием — Каролинский Жнец (2.2 миллиона). И если каждодневное употребление небольшого количества перца никакого вреда не нанесет, то любители острых ощущений имели не самый приятный опыт в этом вопросе. В 2014 году журналисты из Аргуса(The Argus), одной Британской газеты, решили продегустировать бургеры, высоко оцененные на TripAdviser. Они оба лишь надкусили бургер с огромным содержанием острого соуса, сделанным поваром с целью набрать по шкале Сквовилля больше, чем перцовый спрей. "Боль была настолько невыносимой, что один из репортеров сразу же выпил огромное количество молока в попытке заглушить ее, " - пишет газета. У другого же начались сильные боли в животе, он перестал чувствовать собственные руки и начал задыхаться. Его коллега, несмотря на все его попытки, тоже не избежал подобной участи, и они оба были госпитализированы. Один из них сказал: «Мне было настолько больно, что я подумал, будто умираю». Самые смелые любители остренького, отважившиеся съесть самые острые виды перца на камеру, не смогли сдержать рвоты. "Небольшой ролик на YouTube, показывающий состязание по поеданию острого перца, является не самым приятным зрелищем, " -так пишет Аарон Тиер для Lucky Peach. Он смотрел замедленную запись датского мероприятия, где тысяча людей поедала острый перец. Мэтт Гросс в своем аккаунте на Bon Appetit пишет: «Мне понадобилась 21.85 секунды, чтобы съесть 3 Каролинских Жнеца, самого острого перца в мире. А затем мне понадобилось 14 часов, чтобы оправиться от последствий» (Спойлер: последствия включали в себя симптомы сердечного приступа).

Свеклу любят очень многие, и причин тому можно назвать массу. Она вкусная, полезная, причем, ее целебными и поддерживающими организм свойствами можно пользоваться и зимой, ведь этот овощ очень долго хранится, не теряя витаминов, а также с ней можно приготовить очень много разных аппетитных блюд, которые и гастрономическое наслаждение подарят, и фигуре не повредят. Сегодня мы поговорим о лучших повседневных салатиках, которые можно приготовить из свеклы. Как правило, для салатов свекла редко используется сырой, чаще – в отварном или запеченном виде. Второй предпочтительнее, так как позволяет сохранить корнеплоду максимум полезных веществ (с этой же целью ее можно приготовить на пару). Если отваренная свекла имеется под рукой, то из нее, конечно, можно приготовить много разнообразных блюд, но самыми популярными из них всегда были, есть и, наверное, будут салаты. Нежный характерный вкус правильно отваренной свеклы, ее прекрасная сочетаемость с самыми разнообразными продуктами – благодаря этому число салатов, которые можно с ней приготовить, действительно огромно. Мы расскажем о самых лучших из них. Самый популярный спутник свеклы, когда речь идет о салатах – это, в первую очередь, чернослив, с такого салатика мы и начнем нашу подборку. Рецепт первый: Салат из свеклы, чернослива и редьки Понадобится: 4 отварных свеклы небольших, 1 редька, ½ стакана чернослива б/к, 2 ст.л. оливкового масла, соль. Как приготовить салат из свеклы и черносливом. Очистить редьку и свежая свеклу, на крупной терке по отдельности потереть. Кипятком залить чернослив, на 20мин оставить, после чего воду слить, мелко нарезать плоды. Перемешать подготовленные продукты, подсолить, полить маслом и подать к столу. Многим, когда произносятся слова «салаты со свежей свеклой» первым в голову приходит такой небезызвестный салат как Сельдь под шубой. Так вот – это далеко не единственный вариант салата, который можно приготовить, сочетая этот овощ с рыбой.

Вкусный завтрак «Завтрак съешь сам, обедом поделись, а ужин отдай врагу». Кто не знает эту пословицу? Утром практически не хватает времени на приготовление мудреных завтраков. Хозяйки стараются готовить быстрые завтраки. Но это не значит, что быстрый завтрак не должен быть калорийным. Завтрак – это основа питания на весь день. Что ты съел с утра, так ты потом будешь себя чувствовать. Быстрые завтраки могут состоять из разных продуктов. Это могут быть блюда из яиц, полуфабрикатов (а именно сосиски и сардельки), овощи, различные овощные салаты на масле, гренки с маслом, различные сыры. Не рекомендуется употреблять на завтрак блюда (салаты), где входит майонез, жареные продукты и мясо, жареная рыба. Такие блюда оставляют после употребление чувство тяжести и переедания. Из напитков на завтрак лучше всего подходят чай, фреш (свежевыжатый сок), йогурт. Для взбадривания принято выпить чашечку кофе. Крепкий кофе пьют, запивая простой водой или с кусочком твердого сыра. Завтрак мужчины, женщины и ребенка отличается. Женщины практически не завтракают (кроме кофе), мужчинам и детям завтрак необходим. При наличии современной кухонной техники быстрые завтраки не проблема.